RU UK

9 секретов вкусной домашней пиццы

0

29.07.19 15:18

Пиццу справедливо завоевала место одного из всенародно любимых блюд: самые разнообразные начинки на нежном корже, запеченные под расстаявшим сыром, вызывают восторг у подавляющего большинства.

К тому же, пицца, приготовленная собственноручно – прекрасная идея для семейного обеда: сытно, вкусно и не очень хлопотно: сделай теста побольше да накладывай, что хочешь – мясо, ветчину, колбасу, морепродукты и овощи, щедро посыпая тертым сыром и отправляй в духовку.

Однако, чтобы ароматная пицца не превратилась в предмет разочарования, хорошо знать некоторые тонкости и хитрости, о которых пицайоллы – профессионально занимающиеся выпечкой пиццы, – предпочитают помалкивать.

1. Не добавляйте в  пиццу сырыми грибы и лук: они содержат много влаги, которая способствует размоканию теста при тепловой обработке. В итоге вы получите сырой корж под начинкой, а сами овощи – пересушенными. И грибы, и лук нужно слегка обжарить и лишь после этого укладывать на тесто.

2. По этой же причине – обилие влаги, – помидоры для пиццы нужно выбирать малосочные: черри или “сливку”. Или удалять серединку у обычных, что бы не было лишней сырости.

3. Для  идеальной пиццы нужен соус, не томат и не кетчуп. Для этих целей берут помидоры в собственном соку, дают стечь лишней жидкости, измельчают в пюре и добавляют средиземноморские травки – орегано, базилик и тимьян, соль, перец, оливковое масло. Если все же соус слишком жидковат – немного уваривают до загустения: лишняя влага, как мы помним – враг пиццы.

5. По этой же моцареллу лучше брать ту, которая не хранилась в рассоле, а имеет более сухую и плотную консистенцию. Иначе она пустит сок и хрустящего коржа не видать.

Также:  Как приготовить хрустящие крылышки

5. Некоторые мясные ингредиенты лучше добавить в пиццу уже после выпечки: хамон, пармская ветчина и прошутто утратят при запекании свой тонкий вкус

6. Травы, такие как базилик и руккола, в пицце хороши только в свежем виде, украсьте ими готовое блюдо и сразу подавайте, сбрызнув оливковым маслом.

7. Секрет идеальной хрустящей корочки пиццы в том, что ее выпекают в сильно разогретой печи на камнях. Дома этого можно добиться, выпекая пиццу в сильно разогретой духовке, укладывая на разогретый противень.

Для этого раскатывайте и формируя пиццу на пергаменте, аккуратно перенеся прямо с бумагой на горячий железный лист. Только не забудьте подсыпать муки на пергамент, а то корж прилипнет.

Еще лучше соединить два противня, глубокий подложив под плоский, чтоб под противнем с пиццей была горячая воздушная подушка.

 8. Оставшееся тесто можно заморозить, но  учтите, что пицца из такого теста после разморозки уже не будет хрустящей. Лучше  сохранить тесто еще на 1-2 дня просто в холодильнике.
 
9. Для разогрева пиццы используйте сухую сковородку без масла. Накройте пиццу крышкой и тогда верх будет мягкий, а низ – сухой и подрумяненный.

Поделиться:

Популярное