RU UK

Быстрые пасхальные кексы-куличи: рецепт-“выручалочка”

0

23.04.19 18:40

Грядет Чистый четверг, когда хозяйки, встав пораньше, затевают выпечку пасхальных куличей. Дело это, надо сказать, непростое, растянутое во времени и заставляющее беспокоиться: а подойдет ли опара и поднимутся, в итоге “пасочки”.

Если вы из тех, кому дрожжевое опарное тесто кажется слишком сложным или просто четверг, когда пекут куличи, для вас рабочий день – возьмите на вооружение приведенный нами рецепт быстрых бездрожжевых кексов: испеченные в “пасхальных” небольших бумажных формах и украшенные соответствующим образом, они будут ничуть не хуже выпеченных из классического теста на опаре, а временные затраты будут несоизмеримо меньше. Это будет очень кстати, если вы решите заняться выпечкой в и так загроможденную предпраздничными хлопотами субботу.

Итак, для теста вам понадобятся:

220 грамм муки, по 1 ч.ложке разрыхрытеля и соды, полчайной ложки корицы и столько же соли, 115 г размягченного сливочного масла, 80 мл молока, полстакана сметаны, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, ваниль, цедра лимона, по пол стакана орехов и изюма (подойдут любые цукаты).

В миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, соль и корицу, соду и разрыхлитель.

Отдельно взбиваем масло с сахаром, как обычно мы делаем это для крема.Сюда же добавляем яйца и сметану, продолжаем взбивать. Получившийся однородный и взбитый крем соединяем с мукой, аккуратно работая миксером на низких оборотах, добавляем молоко. В самом конце вводим ваниль, цедру, орехи и изюм и перемешиваем ложкой. Тесто готово к накладыванию в формочки.

А теперь лайфхаки:

 

  • Чтобы кексики были больше похожи на пасочки – тесто накладываем в формочки до самого верха!
  • Если вы решите использовать свежие ягоды, а не сухие цукаты, их нужно обсушить, не допуская наличия в них воды или сока и хорошенько обвалять в муке или крахмале, чтобы тесто вокруг пропеклось.
  • Можно добавить пикантности по методу австрийских хозяек, которые изюм и цукаты перед введение в тесто замачивают на час в роме. Затем их поверхность нужно также обсушить.
  • Цедру лимона можно заменить/дополнить на цедру апельсина, тертый корень имбиря, так можно получить разнообразные варианты вкуса. Это же относится и к орехам: добавив разные виды – арахис, грецкие или фундук, мы получаем и различные по вкусу кексы-куличи.
  • Можно поэкспериментировать с формой и испечь кулич в виде кольца, он очень эффектно выглядит и хорошо пропекается, благодаря форме.
Также:  7 мифов о ГМО, можно ли верить?

 

Кексы нужно поставить в духовку, разогретую до 220 градусов: так мы обеспечим им хороший подъем. Ровно через 5 минут температуру нужно снизить до 180 градусов. Продолжает выпекать еще 15-20 минут. Проверяем на готовность воткнутой деревянной спичкой: если тесто не пристает к древесине – выключаем духовку и оставляем внутри ее еще на 5-10 минут, чтобы от резкого перепада температур выпечка не просела. 

Охлажденные кексы можно мазать глазурью. Здесь тоже есть варианты, от классического взбитого яичного белка с сахаром и лимонным соком до безъяичной смеси пудры, лимонного и апельсинового сока в пропорции 200 гр : 1 ст.л : 2 ст.л. Кроме этого, хорош и растопленный белый шоколад. Эффектно выглядит посыпка поверх глазури тертым кокосом, на котором выложены миниатюрные шоколадные или марципановые яйца.

Украсьте их по своему вкусу и фантазии, используя кусочки сухофруктов, различные посыпки и готовые кондитерские элементы декора в виде цыплят. Такие кексы-куличи не теряют свежести около недели, хранить их лучше в холодильнике, в герметичном лотке, если, конечно, они у вас останутся.

 

Поделиться:

Популярное