RU UK

Фантастически вкусное тесто фило – своими руками!

0

22.03.19 18:20

Кто хоть однажды пробовал вкуснейшие пироги из теста фило – с различными сырами, зеленью, мясом, орехами и медом – уже не забудет вкус этого кулинарного шедевра. Тончайшие хрустящие и тающие слои, обволакивающие сочные начинки, способны растопить сердце любого гурмана.

Одна проблема: фило считается трудоемким и сложным для домашнего приготовления. Однако мы рискнем и предложим вам 2 рецепта приготовления этого теста, в конце концов, на его родине, в Греции, женщины вполне успешно с ним справляются, игнорируя покупной перемороженный промышленный полуфабрикат.

Итак, рецепт первый.

Берем 250 г муки и тщательно ее просеиваем. В 150 мл хорошо подогретой воды (примерно градусов 50) растворяем по щепотке соли и соды, добавляем 3 ст. ложки оливкового (можно рафинированного подсолнечного) масла и вливаем водно-масляную смесь в муку. Замешиваем тесто, оно должно быть достаточно мягким. Теперь шар из теста необходимо отбить об стол, так клейковина быстрее раскроет свои свойства и мы добьемся пластичности теста: берем и бросаем с усердием раз 50 наш ком о рабочую поверхность.

После этого, разделив тесто на несколько частей, убираем в закрытой емкости в холодильник на 1 час и 15 минут. Далее достаем тесто  и раскатав каждую часть до диаметра 20-30 см, вытягиваем, раскручивая на весу обеими руками. Предварительно притрусите тесто и руки мукой.

Когда пласт растянется почти до прозрачности – тесто нужно положить на широкую поверхность и смазать маслом. После этого тесто готово к работе.

У греческих хозяек пласты получаются настолько тонкими, что сквозь них можно читать, а площадь самих листов такая большая, что их приходится укладывать на застеленные льняной тканью большущие кровати. Но именно это и делает впоследствии изделия из фило тающими во рту.

Также:  Фреймут: хейтеров нужно любить

Рецепт второй.

Хотя классическое фило замешивается без яиц, но мы поделимся рецептом, где этот компонент используется. Думается, что таким образом достигается та самая пластичность теста, которая и позволит растянуть его до пресловутой прозрачности.

Итак, нам понадобятся 

  • Вода — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт
  • Мука — 3-3,5 стакана
  • Масло оливковое или подсолнечное — 1 ст. ложка
  • Соль и сахар —  по 1 ч. ложке
  • Уксус 9%  — 1 ст. ложка

Во взбитое вилкой яйцо добавляем соль , сахар, уксус, растительного масла и перемешиваем, вливаем в смесь слегка теплую воду. Всю нашу жидкую часть выливаем в просеянную и отмеренную муку – 3 стакана. Если надо – подсыпаем еще полстакана, чтобы получилось мягкое тесто. Для замеса можно использовать комбайн или специальный режим в хлебопечке.

Тесто должно отстояться с полчаса. После этого делим его на небольшие кусочки-шарики и смазываем из маслом. Снова оставляем еще на полчаса.

Теперь, обильно смазав рабочую поверхность и руки растительным маслом, начинаем раскатывать, а затем и вытягивать тесто. Лучше всего это получается на весу. Раскручивая, или попросту приподнимая и растягивая края. Тесто, пропитанное маслом, хорошо тянется и не должно рваться. При необходимости, дополнительно смазываем пласт и руки маслом. Когда оно станет тонким и полупрозрачным – можем работать с начинками: заворачиваем приготовленную массу, положив ее на один край, в рулетки и выпекаем.

Поделиться:

Популярное