USD
26.87
27.07
EUR
30.23
30.55
Коронавирус
Коронавирус

Фантастически вкусное тесто фило — своими руками!

Кто хоть однажды пробовал вкуснейшие пироги из теста фило — с различными сырами, зеленью, мясом, орехами и медом — уже не забудет вкус этого кулинарного шедевра. Тончайшие хрустящие и тающие слои, обволакивающие сочные начинки, способны растопить сердце любого гурмана.

Одна проблема: фило считается трудоемким и сложным для домашнего приготовления. Однако мы рискнем и предложим вам 2 рецепта приготовления этого теста, в конце концов, на его родине, в Греции, женщины вполне успешно с ним справляются, игнорируя покупной перемороженный промышленный полуфабрикат.

Итак, рецепт первый.

Берем 250 г муки и тщательно ее просеиваем. В 150 мл хорошо подогретой воды (примерно градусов 50) растворяем по щепотке соли и соды, добавляем 3 ст. ложки оливкового (можно рафинированного подсолнечного) масла и вливаем водно-масляную смесь в муку. Замешиваем тесто, оно должно быть достаточно мягким. Теперь шар из теста необходимо отбить об стол, так клейковина быстрее раскроет свои свойства и мы добьемся пластичности теста: берем и бросаем с усердием раз 50 наш ком о рабочую поверхность.

После этого, разделив тесто на несколько частей, убираем в закрытой емкости в холодильник на 1 час и 15 минут. Далее достаем тесто  и раскатав каждую часть до диаметра 20-30 см, вытягиваем, раскручивая на весу обеими руками. Предварительно притрусите тесто и руки мукой.

Когда пласт растянется почти до прозрачности — тесто нужно положить на широкую поверхность и смазать маслом. После этого тесто готово к работе.

У греческих хозяек пласты получаются настолько тонкими, что сквозь них можно читать, а площадь самих листов такая большая, что их приходится укладывать на застеленные льняной тканью большущие кровати. Но именно это и делает впоследствии изделия из фило тающими во рту.

Рецепт второй.

Хотя классическое фило замешивается без яиц, но мы поделимся рецептом, где этот компонент используется. Думается, что таким образом достигается та самая пластичность теста, которая и позволит растянуть его до пресловутой прозрачности.

Итак, нам понадобятся 

  • Вода — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт
  • Мука — 3-3,5 стакана
  • Масло оливковое или подсолнечное — 1 ст. ложка
  • Соль и сахар —  по 1 ч. ложке
  • Уксус 9%  — 1 ст. ложка

Во взбитое вилкой яйцо добавляем соль , сахар, уксус, растительного масла и перемешиваем, вливаем в смесь слегка теплую воду. Всю нашу жидкую часть выливаем в просеянную и отмеренную муку — 3 стакана. Если надо — подсыпаем еще полстакана, чтобы получилось мягкое тесто. Для замеса можно использовать комбайн или специальный режим в хлебопечке.

Тесто должно отстояться с полчаса. После этого делим его на небольшие кусочки-шарики и смазываем из маслом. Снова оставляем еще на полчаса.

Теперь, обильно смазав рабочую поверхность и руки растительным маслом, начинаем раскатывать, а затем и вытягивать тесто. Лучше всего это получается на весу. Раскручивая, или попросту приподнимая и растягивая края. Тесто, пропитанное маслом, хорошо тянется и не должно рваться. При необходимости, дополнительно смазываем пласт и руки маслом. Когда оно станет тонким и полупрозрачным — можем работать с начинками: заворачиваем приготовленную массу, положив ее на один край, в рулетки и выпекаем.

Как преуспеть в деловой переписке: 8 тонкостей