USD
26.12
26.30
EUR
29.78
30.15
Коронавирус
Коронавирус

Как избавиться от «химии» в ранних овощах и зелени

Устоять перед соблазном первых весенних овощей сложно, изголодавшийся за зиму по свежим витаминчикам организм настоятельно требует «вон тот красивый пучок редиски» или «эти, с пупырышками, огурчики».

Однако наряду с пользой нас может подстерегать серьезная опасность в виде пестицидов и нитратов, которыми недобросовестный производитель может в избытке напичкать ранние овощи и фрукты. Снизить их количество мы можем, следуя советам специалистов:

 1. Перед употреблением моем и замачиваем овощи и листовую зелень в в холодной воде на 15-20 минут. Лучше всего — с добавлением кислоты: яблочного уксуса в соотношении 10:1 или сока одного лимона с добавлением 4 столовых ложек соли.

Корнеплоды и капусту заливаем водой уже очищенными и нарезанными на кусочки. Кожицу и верхние листья удаляем без жалости, так как именно они накапливают большее число вредной химии. Перед замачиванием срезаем верхушку и хвостики у корнеплодов, кончики и кожуру у огурцов, именно здесь и сосредотачиваются азотная кислота.

Зелень, перед тем как убрать в холодильник, надо промыть и замочить в солевом растворе на полчаса: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. После этого промыть проточной водой и обсушить. 

2. Отваривание — лучший способ нейтрализации нитратов, при этом можно избавиться от 50-80% нитратов. Однако отвар нужно сливать сразу после приготовления и лишь потом солить блюдо. Годятся также приготовление на пару, тушение, запекание и поджаривание, однако степень выведения вредных соединений значительно снижается: в жареном молодом картофеле, например, уровень химвеществ снизится всего на 10%.

3. Можно ли визуально определить наличие вредных веществ в том или ином фрукте и овоще? Отчасти да. Распознать нитраты можно по следующим признакам: отсутствие сладкого вкуса и наличие незрелых зерен у бахчевых  — арбуза и дыни; неясно выраженный вкус и отсутствие характерного аромата у огурцов и дынь; отчетливо выраженные и даже окрашенные волокна внутри продукта. Кроме того, нельзя покупать чрезмерно крупные кабачки или огурцы, а также овощи неестественно яркой «картиночной»  окраски.

4. Нитраты опасны трансформацией в нитриты, опасный канцероген, при длительном хранении и колебаниях температуры. Поэтому готовые салаты, а также свежеотжатые соки и даже размороженные овощи хранить нельзя более суток. Впрочем, и за это время все полезные витаминные соединения распадутся, так что употребляйте эти виды пищи сразу.

5. Витамин С снижает снижает негативное воздействие нитратов на организм. Диетологи рекомендуют заправлять лимонным соком салаты и сбрызгивать овощи перед приготовлением. Еще один способ затормозить процесс образования нитратозаминов в организме — принять перед едой аскорбиновую кислоту.

6. В каких продуктах больше всего накапливается всякой химии? В ранней белокочанной капусте и листовом салате, редисе, шпинате, молодом картофеле, в арбузах, дынях, петрушке, укропе, черной редьке, щавеле, сельдерее, моркови, свекле. Почти не набирают в себя нитратов бобовые, фасоль, зерновые, чеснок, смородина, вишня, яблоки и сливы.

Ученые назвали ключевой фактор развития онкозаболеваний