RU UK

Лучший способ заморозки баклажанов на зиму

0

10.08.19 12:15

Баклажаны зимой – продукт дорогой и не всюду доступный.
Между тем существует прекрасный способ обеспечить себя этим сезонным овощем, заморозив его с полным сохранением и вкуса, и товарного вида.

Баклажаны без обработки после разморозки становятся резиновыми, проваренные – превратятся в кашу.  Предлагаемый нами метод позволит максимально сохранить и текстуру, и цвет свежих овощей.

Первым делом ставим на огонь достаточно большую кастрюлю с водой, солим из рассчета ложка на литр, туда же пару ложек лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа, и держим закипевшую воду под крышкой наготове.

Баклажаны, молодые (в них меньше горечи) и блестящие моем и срезаем кожицу полосками вдоль – одну полосу срезаем, одну оставляем. Тогда при дальнейшей нарезке кружочки будут иметь красивый вид. Но если лень возиться – просто нарезайте кружочки со шкуркой.

Для того, чтобы баклажаны не потемнели, окисляясь, а оставались красивыми и беленькими – все баклажаны не нарезаем сразу, а лишь  порционно: нарезали часть и бросили в кипяток на 2 минуты бланшироваться.

Откинули на дуршлаг, быстро охладили холодной проточной водой –  выкладывайте на полотенце, чтоб ушла лишняя влага, промокните и замораживайте.

Кружочки в этом случае, не подвергаясь длительной проварке, остаются свежими, белыми и гибкими.

Не держите долго подготовленные овощи на воздухе – возобновятся процессы окисления и баклажаны начнут чернеть. Чтобы предотвратить это – обсыхающие на полотенце кружочки сверху прикройте пищевой пленкой. Вода стекла – отправляйте их в герметичный пакет и в морозилку.

Так, часть за частью, обрабатываем все баклажаны, нарезая лишь те, которые тотчас уйдут бланшироваться.

Хранятся такие баклажаны от 4 до 6 месяцев, готовить их можно, не  размораживая до конца.
Лучше всего заранее переложить пакет с овощами в холодильник из морозилки и никогда не размораживать, залив водой!

Также:  Творожный торт-суфле с ягодами без выпечки

Зимой жарим, подавая с чесноком или заправляя луком и зеленью, делаем икру, мясные и овощные запеканки, мусаку, соте, тушим с картофелем и бараниной или говядиной – все, что душе угодно.

Приправленные свежей зеленью блюда из баклажанов вернут вас своим непревзойденным вкусом в лето.

Поделиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Популярное