RU UK

Осень в бокале

0

02.10.18 13:45

Пожалуй, более «винного» времени года в календаре чем осень – не отыскать. Зима, за исключением одной, новогодней ночи, со своими крепкими морозами, решительно требует такой же крепости коньяков и виски. Весна – головокружительна сама по себе, она берет в компаньоны игристые вина, наполняющие шалостью бокалы. Лето, с его тропической жарой, спасается охлажденным белым, а вот осень – это звездный час красных, исчерна-бордовых, тягучих и терпковатых вин.

Что включить в свою осеннюю винную карту и каковы в этом вопросе предпочтения у англичан, с нами поделился британский сомелье российского происхождения Рустем Мингалеев, headsommelier пятизвездочного отельно-ресторанного комплекса, расположенного в Национальном парке Дартмур Соединенного Королевства.

Авторский винный лист, составляемый сомелье, 2 года подряд становится финалистом профессионального конкурса «Винная Карта года», с отметкой  Notable Wine List of the Year, как один из трех лучших в Британии. Доверимся его выбору:

«Осень – это время мясных блюд, точнее – мяса на углях и соответствующих ему мощных, таниновых вин. Идеальны, в этом смысле, обладающие потенциалом к выдержке тосканские и супертосканские вина, то есть произведенные из купажа нетрадиционных для этого региона сортов – каберне совиньон, мерло, каберне фран. И потом, чему, как не итальянским винам собрать в своих гроздьях все летнее солнце без остатка», – улыбается сомелье.

– Что касается моих личных предпочтений, то для осеннего пикника, подразумевающего барбекю, то есть сильную, мощную еду, лично я бы выбрал полнотелые, структурированные вина – калифорнийский каберне совиньон, австралийский шираз, чилийский карменер или аргентинский мальбек. Баланс должен соблюдаться.

Говоря о вкусах британцев могу отметить, что наши гости осенью традиционно предпочитают красные вина всем остальным. Конечно, превалирует классика – Бургундия, Бордо, вина из Долины Роны, Пьемонт и Тоскана. Это «золотой стандарт» нашей ресторанной винной карты. Что же касается гостей более демократичного брассери, с его непринужденной атмосферой кафе – отвечающая его формату винная карта с успехом предлагает и вина Нового Света: аргентинские, чилийские, австралийские и ново-зеландские.

Также:  Купание на крещение. Что необходимо знать?

Об украинских винах могу сказать, что те, которые мне удалось дегустировать на лондонской профильной выставке виноделия «London Wine Fair», производят хорошее впечатление, особенно в соотношении с их демократичной по европейским меркам ценой. Это вина очень приличного уровня. У вас есть интересные терруары. Я бы с удовольствием добавил их в свою винную карту.»

Итак, направление задано: «мощные, структурные, таниновые». Сомелье абсолютно прав: хорошие красные вина – это всегда чуть вяжущие от косточки и чуть густые от сочной, спелой мякоти. Что ж, ставим мясо на угли и ай-да дегустировать.

 

Поделиться:

Популярное