RU UK

Пергамент VS Фольга: разбираемся в тонкостях применения

0

02.04.19 19:55

Блюда, приготовленные в духовке, относят не только в числу любимых, но и полезных. Однако правильно ли мы используем атрибуты запекания – фольгу и пергамент? Приводим небольшую шпаргалку, благодаря которой вы сможете сделать безошибочный выбор, отправляя свой ужин в печь.

1.Фольга незаменима при запекании больших кусков мяса или тушек птицы. Сдобренный специями и смазанный жирным соусом или маслом, окорок или индейка идеально приготовятся в духовке в нескольких слоях герметично обжатой фольги, в то время как с пергаментом подобное не получится, “кожух” из бумаги не сохранит мясные соки внутри блюда и за 1,5-2 часа запекания просто сгорит и обуглится.

2. Более удачный вариант применения пергамента – запекание рыбы, если вы хотите получить паровой диетический продукт. Рыбка, упрятанная в бумажный карман с травами и овощами с добавлением лимонного сока потребует недлительного запекания и пергамент вполне с этой задачей справится. Если же стоит задача получить более подрумяненную рыбку, подобную жаренной – выбирайте фольгу.

3. Овощи также можно с одинаковым успехом запекать и в фольге, и в пергаменте, однако пергамент нужно выбирать для приготовления на более низких температурах, а фольгу – если запекание потребует более 200 градусов. Еще одна тонкость: в фольге овощи приобретут более мягкую консистенцию.

4. Для выпечки из теста традиционно применяют пергамент: печенье или пироги не пристанут к противню, пропекутся равномерно и не будут крошиться. К фольге тесто при выпечке может прилепиться намертво, кроме того, на фольге тесто приобретает более темный цвет и несколько теряет форму.

5. Фольгу всегда обязательно нужно смазывать маслом и, если речь идет о тесте, всегда присыпать мукой. Пергамент бывает белый и серый, белый – наиболее удачный для выпечки, он вощенный и риск прилипания сведен к минимуму. Однако, работая с липким и нежирным тестом, лучше все-таки  припорошить мукой лист.

Также:  Куда деть остаток крашенок? В один вкусный обед!

6.Продукт для запекания нужно оборачивать более глянцевой стороной внутрь, так он лучше пропечется.

Поделиться:

Популярное