USD
26.87
27.07
EUR
30.23
30.55
Коронавирус
Коронавирус

Секреты вкуса: как правильно использовать алкоголь в блюдах

Алкоголь — тот секретный ингредиент, который зачастую помогает блюду стать совершенным с точки зрения вкуса. Мы раскроем некоторые секреты его использования, которые шеф-повара хранят как тайну за семью печатями.

1. Пиво. Если хотите сделать хрустящий и воздушный кляр — вместо воды используйте пиво, смешав его, яйца и муку. Он особенно хорош для приготовления таких закусок, как кольца кальмаров, нежный и тонкий,  кляр даст почувствовать вкус продукта, а не теста вокруг него.

Как готовить пивной кляр? В муку (о,5 стакана) добавить соль и черный перец, влить подогретое светлое пиво (0,5 стакана) и тщательно перемешать. Взять 1 яйцо, отделить желток от белка, желток добавить к муке с пивом и взбить. Белок отдельно взбить в пену и соединить все вместе, аккуратно перемешав. В готовую смесь добавить 1 ст. ложку растительного масла, кляр готов.

2. Темное пиво, добавленное при запекании мясной рульки — это кулинарная классика, которую игнорировать не стоит, если вы хотите получить сочное внутри и грилованное сверху мясо.

Пиво и обеспечит эту сочность, придав блюду пикантный насыщенный вкус. А если мясо мариновать в темном сорте пива — оно станет значительно полезнее, та как при термической обработке уменьшится выработка полициклических углеводов, считающихся канцерогенами. 

3. Мясо и вино — продукты, предназначенные друг для друга. Винный маринад сделает какое угодно жесткое мясо мягким, расщепляя белок. А грамм 100 вина, вылитые на сковороду после жарки мяса и успевшие вскипеть, тут же превратят ее содержимое в изысканный соус к готовому блюду.

4. Если заменить в выпечке воду на водку — получится хрустящее и хрупкое тесто. Проверенный рецепт воздушного хвороста: 2 яйца, 2 ложки водки и муки «сколько возьмет», чтобы получилось крутое тесто. Раскатать тонко, порезать ромбами или квадратами, надрезать внутри и вывернуть. Жарить во фритюре и обсыпать готовый сахарной пудрой.

5.Секрет вкусного домашнего мороженого — в добавлении алкоголя, который и придаст ему нужную мягкую кремообразную консистенцию, уберегая от перемораживания.

Именно алкоголь не даст образовываться грубым кристаллам льда. Оптимальная пропорция алкоголя и молочной смеси —  примерно три чайные ложки на один литр. Если вы не хотите, чтобы мороженое изменило вкус, то добавьте водки, если хотите эксперимента со вкусом — используйте ром или бренди.

6. Если пропитать бисквитные коржи для торта смесью коньяка или рома с водой и фруктовым сиропом — торт будет намного вкуснее и его можно будет сразу подавать к столу, не дожидаясь, пока крем впитается в основу.

Единственное, что нужно помнить, прибегая к алкоголю при приготовлении блюд — о чувстве меры. Его переизбыток способен свести на нет все усилия и испортить вкус продуктов, поэтому важно соблюдать пропорции.

В Германии растет спрос на украинских работников