RU UK

Секреты запекания мяса куском

0

10.03.19 16:45

Мясо, запеченное куском – блюдо универсальное: и решает разом вопрос хорошего ужина, и позволяет иметь полезный и натуральный продукт на рабочий перекус в течение нескольких дней.

Что, казалось бы, проще, чем взять большой кусок мяса да и запечь его разом в духовке, избегая возни с готовкой? Однако, по факту часто выходит сухой, перепеченный кусок корейки, совсем не такой как рисуют в журналах. Другая частая неприятность – мясо пережарилось снаружи, а внутри осталось сырым и совсем не ароматным, несмотря на обилие приправ снаружи. Что нужно знать, чтобы получить от запекаемого мяса максимум? Разбираемся в тонкостях.

1.Мясо натирается приправами не позднее, чем за 10-12 часов до предполагаемого запекания, иначе они не успеют передать блюду свой вкусовой букет. Обязательно сушим мясо салфетками, потому что с влажного куска специи стекут на дно посуды.

2.Никогда не отправляйте мясо в духовку прямо из холодильника. Дайте ему постоять на столе и согреться час-два, именно это обеспечит равномерную прожарку всего куска.

3.Румяная корка на окороке достигается путем предварительной быстрой обжарки на сковороде с последующим запеканием до готовности при температуре 160 °C. Если кусок слишком велик и в сковороду не влезет – ставьте его в духовку, разогретую до 230 °C, можно сразу со включенным верхним грилем и следите, чтобы образовалась корочка. Затем также убирайте температуру до 150-160 °C и доводите до нужной степени прожарки. Не надейтесь, игнорируя последовательность, получить корочку в конце: мясо окажется пересушеным.

4.Закон любого жареного кускового мяса: ему нужен отдых после приготовления, так соки внутри распределяются равномерно. Чем больше кусок – тем дольше ему понадобится отстояться. Запеченный окорок или буженина в 1,5-2 кг должны полежать, завернутыми в фольгу для сохранения температуры, не менее получаса.

Читайте также:  Два копеечных витаминных супер-средства для конца зимы

5.И последнее правило, касающееся подачи: мясо всегда нарезается поперек волокон, именно это обеспечивает нежную сочную и мягкую текстуру поданного блюда.

Поделиться:

Популярное